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Formation professionnelle “Blés bio et variétés paysannes : de la panification à la communication”

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Bio en Grand Est, en partenariat avec le Parc naturel régional de Lorraine et Vivea, propose une formation professionnelle à destination des agriculteurs et boulangers autour de l’utilisation des blés bio et des variétés paysannes dans la production de pains.

Contenu de la formation

Objectifs :

  • Maîtriser les enjeux de l’introduction de blés paysans sur son entreprise et au sein de la filière.
  • Savoir communiquer sur les pains issus de blés bio et paysans.
  • Mettre en relation les différents acteurs de la filière blé-farine-pain qui sont intéressés par les variétés paysannes.

Méthodes :

La session se déroulera dans un fournil, pour permettre d’articuler les parties pratiques et théoriques.

  • Apports théoriques sur la panification avec des semences paysannes, les méthodes de communication. Échanges avec les stagiaires.
  • Exercices de communication en petits groupes.

Programme de la journée du 11 octobre

La journée sera rythmée par la fabrication de pains issus de variétés paysannes ou modernes, du pétrissage à la sortie du four : chaque stagiaire sera amené à façonner les pâtons pour comparer les différentes recettes.

Matin > Intervention de Julien Bailly, paysan-boulanger et auteur de l’ouvrage « Notre pain est politique », sur l’intérêt sociétal d’utiliser des variétés paysannes.

Présentation de la démarche de L’Or des Graines, par Yoan Michaud.

Tour de table : organiser la production collective de blés paysans en filière.

Temps de midi > repas tiré du sac.

Après-midi > Stratégie de communication sur le pain bio, séminaire conduit par Jean-Luc Poncin, artisan-brasseur et formateur en communication-marketing.

Bilan de la journée.

Inscription et tarification

Remplissez le coupon de participation inclus dans le pdf de présentation de la formation à télécharger ci-dessous. Le bulletin est à renvoyer par mail ou par courrier avant le 06/10/2022.

Coût de la formation : consultez le tableau de tarification dans le pdf de présentation de la formation.

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